Что нового?

Непридуманная история советской кухни

Ольга и Павел Сюткины

Ну, что ж. Вот и наступил этот приятный момент, когда мы можем взять в руки нашу новую книгу. Первые сотни экземпляров уже развезены по книжным магазинам. В ближайшие дни начнутся встречи с читателями – в «Молодой Гвардии» (уже 15 мая), Библио-Глобусе, доме книги «Москва» на Тверской …

«Непридуманная история советской кухни». Смешной буктрейлер к ней  вывешен в youtube. Его нужно слушать со звуком. А Брежнев, рассказывающий о нашей книге, действительно впечатляет.

Если же говорить серьезно, то эта работа в какой-то  мере продолжает вышедшую в 2011 году «непридуманную историю» о прошлом нашей кулинарии. Получившая хорошую прессу и отзывы («Ведомости», «Итоги», «Коммерсант», «Афиша-Еда» и десятки других СМИ), она надолго вошла в рейтинги и до сих пор вызывает интерес и дискуссии.

...

 

.
Читать полностью »

Ешь и помни

Угличское поле

Ольга Сюткина

Качество мяса. Для российских профессиональных кулинаров эта тема очень больная. Найти хорошее мясо у нас – проблема и сегодня, и сотни лет назад. Причем понятно, что случайно купленный на рынке кусочек говядины или баранины может быть прекрасен. Вопрос только в том, сколько таких кусочков можно найти, и как часто.

Еще Василий Левшин в книге «Карманная книжка для скотоводства» (1817 год) писал: «Правда, в скотоводстве очень многое зависит от хорошей породы, но чтоб она размножалась и ожидаемую пользу принесла, то почва в поместье и корм равномерно должны быть хорошего состояния. Прилежный присмотр также много в сем содействует»[1].


Едальные Истории

Гезлеме с петрушкой и брынзой

Горстка муки и пучок зелени — вот вам и обед
 Журнал «Огонёк», №19 (5279), 20.05.2013

Гелия Делеринс
Вернулась из Стамбула, пытаюсь закрыть глаза и понять, что осталось в памяти. Никаких лиц — только сам город и Босфор. Из 17 миллионов жителей невозможно вычленить человека. Там и демонстрацию, которую я случайно встретила на улице, сразу не замечаешь. Разве это скопление народа? Скопление — это вон там, напротив, прямо на улице.

Уличная еда здесь растет прямо из асфальта, как трава на развалинах стен. Мальчик бежит со стаканами на подносе. В другую сторону — еще один, но с буханками хлеба. Арбузы на столике у парковки. Сок, выжатый из граната, у магазина. Бублики с кунжутом, кебабы, рахат-лукум на шпажках, «эй, попробуй сыр!». У моста — знаменитый бутерброд с сардиной. Говорят, в Босфоре рыба — совсем другая. Ей приходится бороться с сильным течением, она не жиреет, у нее плотное мясо.
Читать полностью »

Жили-Ели

Тажин из курицы

Запад есть Запад, Восток есть Восток, но им удается сойтись в марокканском таджине
Журнал «Огонёк», №13 (5273), 08.04.2013
Гелия Делеринс

 Марокко — запад Востока и восток Запада. То же самое и таджин. С одной стороны, и восточный горшок с башенкой, и еда необычного, кисло-сладкого, приглушенно-пряного вкуса. С другой — почти все продукты знакомые.

Мне казалось, что я все про таджин знаю. В Париже есть знаменитые рестораны таджинов, в которые я неизменно захожу. И есть обычные забегаловки, в которых ест эмигрантский люд. Их держат в основном тунисцы, у них таджин вечером — как для нас тарелка борща. И именно они мне каждый раз говорили, вздыхая: «Вы настоящего, марокканского, таджина не пробовали...» Но я не верила, даже когда в самом Тунисе меня повели в гости в один дом и предупредили: «Увидишь, как у них красиво. Хозяйка дома — марокканка, и мастеров выписывала из Марракеша. А уж таджины у нее...» Но мне казалось, Марокко, Тунис — какая разница?
Читать полностью »

Cо всего света

Новые группы в Бургундию

Cобираем новые группы для гастрономического путешествия по  Бургундии – ниже предлагаю выбрать даты и указать ваш электронный адрес, по которому мы вышлем вам программу.
Чтобы получить программу и всю прочую информацию, пишите, пожалуйста, личное сообщение в комментариях или на histoires.culinaires@gmail.com



Тутти-Фрутти

Ревень для салата и пирога

gastronom.ru

Ольга Сюткина

Ревень – растение, не очень широко известное сегодня. А ведь еще несколько веков назад оно представляло собой огромную ценность.  Из его корня приготовлялось одно из старейших лекарственных средств – повышающее аппетит, желчегонное, общеукрепляющее. Это свойство растения было известно еще в древнем Китае (2700 лет до н.э.). Употреблялось оно в Персии, откуда во времена античности попало в Грецию и Рим. Благодаря Марко Поло его использование возобновилось в средневековой Европе. Доставлялся ревень туда из Китая либо «шелковым путем» через Среднюю Азию, либо через индийский порты.

Все изменилось с  XVII века, когда Россия стала «прирастать» Сибирью. Вот тогда бухарские купцы быстро сориентировались и перенаправили свои караваны на север – в русские сибирские поселения, где ревень выменивался на пушнину. А уже оттуда — отправлялся в Европу. Немногие сегодня догадываются, что все знаменитые зеркала Эрмитажа получены из Венеции в обмен на поставки того самого ревеня.


Лебедь, рак и щука

Три века русской печи (III)

Ольга и Павел Сюткины

Русская печь, как идея национальной кухни… В наших предыдущих статьях (I и II) мы стремились показать эволюцию печи, понять всегда ли она была тем самым универсальным поварским инструментом. Теперь же, основываясь на этих материалах, попытаемся сделать некоторые выводы:


Поиск

Последние комментарии