Что нового?
Гениальное блюдо для пикника и для дачи
Елена Чекалова
Очень быстрое и волшебно вкуснючее блюдо для дачи: свиные ребрышки адобо. Не нужно ничего мариновать – и все готово минут за 40. Рецепт филиппинский, и его мне рассказала Марианна Орлинкова. Он показался мне очень странным: ребра нужно варить в винном уксусе!! Неужели из этого может получиться что-то стоящее?! Но Марианна из тех редких людей, которым я совершенно доверяю. Я решила попробовать, тем более Сталик подарил мне живописный кованный очаг под казан. Надо же было его опробовать! Только винный уксус я заменила на рисовый, а растительное масло — на арахисовое, и еще в конце добавила немного кунжутного.
.
.
.
.
Счастье есть
Ешь и помни
Два восхитительно вкусных супа
Ольга Сюткина
Абсолютно разные супы — из разных продуктов, далекие друг от друга по своему происхождению. Но, попав на наш русский стол, они не оставят равнодушными никого. Один из них – грузинский, со специями, уносящими нас (даже ни разу не бывавших в Грузии) на Кавказ. Второй — тайский, со специфическими азиатскими приправами и продуктами, казалось бы совсем уж не свойственными нашей российской жизни.
Но все это — лишь на первый взгляд. Ведь знакомство с новыми вкусами происходило на Руси во все времена. Экзотические специи – имбирь, перец, гвоздика, кардамон, корица начали появляться у нас в XII-XIII веках. А уж сейчас они прочно завоевали свое место на кухне. Многие из нас хорошо знакомы и с такими «недавними гостями», как лемограсс и галангал. Кокосовое молоко всегда про запас стоит на полочке, и кафирским лаймом нас не запугаешь.
Едальные Истории
Взбитые сливки с клубникой из Шантийи
Журнал «Огонёк», №19 (5228), 14.05.2012
Гелия ДелеринсЖили-Ели
Корюшка конфи с козлобородником и бисквитом из кваса
Журнал «Коммерсантъ Weekend», №17 (262), 11.05.2012
Понятно, конечно, что спорить о вкусах — занятие бессмысленное, но все же иногда оторопь берет, какие разные у всех нас представления о том, что можно считать вкусным или хотя бы просто съедобным. Недавно интернет потряс рассказ известного юмориста Евгения Гришковца о походе в копенгагенский ресторан Noma, тот самый, который уже несколько лет возглавляет рейтинг самых выдающихся заведений планеты. Это даже не рассказ, а вопль оскорбленного и очень голодного человека, которому вместо еды вначале принесли маленькую вазочку с букетиком из каких-то растений, пытаясь убедить, что среди них находится хлеб, потом горшок с зелеными побегами, предложив съесть и их, и землю, из которой они растут, а чуть позже и вовсе зеленый мох, который объявили фирменным блюдом. Нет, разумеется, Евгений понял, что в горшках была не настоящая земля, но он и не стал разбираться в том, что «почва» из нескольких сортов подкопченной муки с крошкой фундука, настоянного на пиве, а из нее торчат крошечные редиски с морковками, под которыми течет «грунтовая вода» — соус из кервеля, тархуна и петрушки. Все это показалось ему не прикольным, а твердые «хлебные палочки, обсыпанные пылью из какой-то хвои», и вовсе совершеннейшей «дрянью». «Мир сошел с ума!» — воскликнул юморист, и ему стало понятно, почему датчанин Андерсен писал такие грустные сказки, как «Девочка со спичками», от которых дети впадают в уныние и плачут. Вот ведь странно: а мне из Андерсена с детства запомнилась совсем другая история — «Дикие лебеди», про то, как Элиза день и ночь плела из крапивы рубашки для заколдованных братьев, но одному все же не успела связать рукав, и у него осталось крыло вместо руки. Ну да, обстоятельства часто бывают сильнее, но ведь надо же пытаться — разве не оптимистично? И при этом ни грамма лжи, даже простительной в сказке. Ну а что касается Noma, я как раз из тех сумасшедших, кому эти горшочки, побеги, «камни», посыпанные хвойным пеплом кажутся забавными и очень обнадеживающими. С одной стороны, по-настоящему интересная и тонкая еда, с другой — детская игра в еду, когда еще не знаешь точно, что съедобно, а что нет, и есть готовность пробовать весь мир на вкус и вдруг отыскать вкусное среди полевых цветов — разве это не освобождает от стереотипов?
Cо всего света
Ризотто с эрингами и креветками
Ольга Сюткина
Впервые на нашем столе эринги — они же королевские вешенки, они же устричные грибы. Заглядывалась на них давно, но что-то все сдерживало, видимо природный консерватизм. Сегодня поняла – совершенно зря, нужно ломать стереотипы. Привычные белые, лисички и шампиньоны вполне могут уступить первенство «заморским» гостям. Нет, конечно, в сезон суп из белых или картошка с лисичками – вне конкуренции! Но сегодня – ризотто с эрингами и креветками. Неожиданно, но достойно они дополняют друг друга: экзотические грибы и уже привычные нам королевские креветки. Два «королевских» продукта в одном блюде!
Тутти-Фрутти
Морковные тальятели
Елена Чекалова
Вот вам расчудесное блюдо. С полезной хитростью. Она в том, что половина макарон заменена некалорийной морковкой, а большая часть масла и обычные в пастах сливки — апельсиновым соком и соевым соусом. Апельсиновый сок сочетается с морковным не только по цвету. Получается неожиданный гармоничный вкус. К тому же в апельсине огромное количество антиоксидантов, его издавна использует восточная медицина как средство для регулирования обмена веществ. Недавно Американское министерство здравоохранения посоветовало использовать апельсин как отличное средство для снижения веса. Такое блюдо можно даже позволить себе на ужин. И оно такое красивое – как раз для депрессивной ранней весны. Короче, готовьте немедленно — поднимает настроение!
Лебедь, рак и щука
Левашники-наливашники
Павел и Ольга Сюткины cyrillitsa.ru
Слова левашники, леваши, хотя и мало знакомы современному читателю, все-таки имеют очень давнюю историю в русской кулинарии. И поразительным образом свидетельствуют о «кулинарной общности» древнего мира.
/
/
/
