Елена Чекалова 

Cегодня получила вот такой приятный e-mail:

От лица Международной Ассоциации Итальянских Поваров ItShefs (Italian Cuisine Master Chefs) мы рады сообщить Вам, что Вы стали лауреатом премии «Итальянская кухня в России».

Приглашаем Вас на торжественную церемонию награждения, которая состоится 17 января 2012 года в ресторане Aromi в рамках празднования V Международного дня итальянской кухни.

Премия «Итальянская кухня в России» учреждена ассоциацией ItShefs, объединяющей 1700 итальянских поваров, работающих за пределами исторической родины и на ее территории. Награда вручается лицам, сумевшим внести значительный вклад в развитие и популяризацию итальянской эногастрономической культуры в Москве и в России в целом. Лауреатов выбирало жюри, состоящее из итальянских поваров и специалистов в области гастрономии, работающих в нашей стране.
Гала-ужин приготовят известнейшие повара Итальянской Республики — Марко Сакко (ресторан Piccolo Lago в Вербании, к северу от Милана, 2 звезды Michelin), Серджио Винеис (шеф Il Patio в Поллоне, Пьемонт, 1 звезда Michelin) и Стефано Гало, возглавляющий La Barrique в Турине (1 звезда Michelin). Блюдом вечера станет традиционное оссобуко в соусе гремолата, один из самых известных итальянских специалитетов, признанный в Италии блюдом 2012 года.

Ольга Сюткина

Название говорит само за себя – десерт получается сочный и невероятно ароматный. А красивый трафарет  делает пирог очень привлекательным внешне.

Готовить эту гениальную закуску нужно всем-всем и обязательно-непременно. Вот, казалось бы, обычная селедка, обычное яблоко – и совершенно неземной вкус . И при этом удивительно просто и совсем не дорого! Вот правда, вы никогда никогда раньше я не ели форшмака столь нежного и воздушного. Я бы даже сказала  — деликатесного. А ведь считается, что форшмак – изобретение бедных еврейских местечек. Как говорится в одной еврейской песне: «Кто богат, тот может есть по субботам щуку, А для нас селедка есть — Полгроша за штуку». Но потом некоторые так научились эту самую селедку  готовить, что она постепенно превратилась в настоящий деликатес. В Америке еврейские рестораны, где подают нежнейший форшмак  называются  «Деликатессен».  Про этот рецепт я говорю с чистой совестью «гениально», потому что не я это придумала. Автор – мой друг и адвокат Александр  Раппопорт.  Саша, ты – гений!  Вообще, когда за готовку берутся мужчины, у них это нередко получается гораздо лучше, чем у женщин. Они не любят повторять традиционные рецепты, им нужно все сделать необыкновенно и креативно. Чтобы сорвать шквал аплодисментов. Но готовят мужчины не каждый день, а на праздники для гостей.  Несмотря на весь мрак нашей жизни, праздники приближаются. И мы назло всем блядствующим и христопродавцам будем веселиться. Этот форшмак потрясающе зазвучит с новогодним шампанским!

Александра Мельникова

Сегодня мы поговорим о том, как подавались на приемах, в трактирах и ресторанах блюда из судака. А для этого посмотрим меню разнообразных заведений — дореволюционных и советских.

Павел и Ольга Сюткины

Сухофрукты издавна были продуктами русской кухни. Засушенные яблоки и груши всегда присутствовали на нашем столе. Черника, брусника, боярышник… Страна, славящаяся ягодами, не могла не использовать их в том или ином засушенном, законсервированном виде. По существу многие блюда русской кухни – например, знаменитые и описанные еще в «Домострое» леваши (левашники)[1], — это хороший способ именно такого использования ягод в сладком блюде. И все-таки, это – растения традиционно нашего климата. А как же, например, изюм, курага? Они-то могут рассматриваться как продукты русской кухни, или это сплошное заимствование?