Что нового?

Разбирая новогодние подарки

Елена Чекалова 

Cегодня получила вот такой приятный e-mail:

От лица Международной Ассоциации Итальянских Поваров ItShefs (Italian Cuisine Master Chefs) мы рады сообщить Вам, что Вы стали лауреатом премии «Итальянская кухня в России».

Приглашаем Вас на торжественную церемонию награждения, которая состоится 17 января 2012 года в ресторане Aromi в рамках празднования V Международного дня итальянской кухни.

Премия «Итальянская кухня в России» учреждена ассоциацией ItShefs, объединяющей 1700 итальянских поваров, работающих за пределами исторической родины и на ее территории. Награда вручается лицам, сумевшим внести значительный вклад в развитие и популяризацию итальянской эногастрономической культуры в Москве и в России в целом. Лауреатов выбирало жюри, состоящее из итальянских поваров и специалистов в области гастрономии, работающих в нашей стране.
Гала-ужин приготовят известнейшие повара Итальянской Республики — Марко Сакко (ресторан Piccolo Lago в Вербании, к северу от Милана, 2 звезды Michelin), Серджио Винеис (шеф Il Patio в Поллоне, Пьемонт, 1 звезда Michelin) и Стефано Гало, возглавляющий La Barrique в Турине (1 звезда Michelin). Блюдом вечера станет традиционное оссобуко в соусе гремолата, один из самых известных итальянских специалитетов, признанный в Италии блюдом 2012 года.

Ешь и помни

Бисквит с апельсиновым мармеладом

Ольга Сюткина

Название говорит само за себя – десерт получается сочный и невероятно ароматный. А красивый трафарет  делает пирог очень привлекательным внешне.


Едальные Истории

Картофельная галета

Один из самых приятных моментов в готовке — это когда из надоевшего продукта вдруг получается новое, неожиданное блюдо
Журнал «Огонёк», №3 (5212), 23.01.2012
Гелия Делеринс
Самый привычный продукт — конечно, картошка. И у нас, и в Европе. Правда, надоевшей ее не назовешь. Сколько бы мы ее ни ели, все равно обожаем. Отвлечемся на какие-нибудь непривычные деликатесы, новые овощи, диковинные рыбы, а потом, когда вдруг в холодный день захочется есть, перед глазами она, сковородка жареной картошки. А самое вкусное в ней, конечно,— поджарка на дне, спекшиеся вместе золотистые ломтики. И когда моя подружка, замечательная хозяйка, соскребает вилкой эту поджарку со дна сковородки и кладет мне на тарелку поверх остальной порции, я точно знаю — это потому что она меня любит. Иначе бы не отказалась от поджарки.
Читать полностью »

Жили-Ели

Крем-суп из топинамбура

Еда с Еленой Чекаловой
Журнал «Коммерсантъ Weekend», №1 (3646), 20.01.2012
За последний месяц поразили два события — одно незадолго до, а другое сразу после новогодних праздников. Начну с последнего: 9-го января ТНТ побил рейтинговый рекорд, оставив позади все три главных федеральных телеканала — с 10 утра до 8 вечера на экране в режиме нон-стоп шли «Битвы экстрасенсов». Роману Петренко, генеральному директору ТНТ, не откажешь в знании страны — люди ждут чудес, надеются на чудо, и в глубине души ничему, кроме чуда, не верят. И не надо думать, что эти люди какой-то такой народ, который к нам с вами не имеет никакого отношения. Вот ведь до известных событий на Болотной площади абсолютно все мои родные, друзья и знакомые говорили: на улицы могут выйти только единицы, спасти от беспредела и кошмара может только чудо. От всех потрясений декабря к концу года у меня накопилась такая степень измотанности, что вместо традиционных поездок «в тепло» с дальними перелетами хотелось совсем другого — в деревню, к тетке, в глушь, в Саратов! Просто выспаться, пожить без суеты и с минимумом впечатлений. Узнав о таких наших с мужем настроениях, один хороший приятель сказал, что у него есть подходящий для нас домик в деревне. И хоть деревенька эта называется Фраздорф и находится в Германии, глушь, мол, такая, что Саратов по сравнению с ней шумный мегаполис. 
Читать полностью »

Cо всего света

Гениальный форшмак настоящего мужчины

 

Готовить эту гениальную закуску нужно всем-всем и обязательно-непременно. Вот, казалось бы, обычная селедка, обычное яблоко – и совершенно неземной вкус . И при этом удивительно просто и совсем не дорого! Вот правда, вы никогда никогда раньше я не ели форшмака столь нежного и воздушного. Я бы даже сказала  — деликатесного. А ведь считается, что форшмак – изобретение бедных еврейских местечек. Как говорится в одной еврейской песне: «Кто богат, тот может есть по субботам щуку, А для нас селедка есть — Полгроша за штуку». Но потом некоторые так научились эту самую селедку  готовить, что она постепенно превратилась в настоящий деликатес. В Америке еврейские рестораны, где подают нежнейший форшмак  называются  «Деликатессен».  Про этот рецепт я говорю с чистой совестью «гениально», потому что не я это придумала. Автор – мой друг и адвокат Александр  Раппопорт.  Саша, ты – гений!  Вообще, когда за готовку берутся мужчины, у них это нередко получается гораздо лучше, чем у женщин. Они не любят повторять традиционные рецепты, им нужно все сделать необыкновенно и креативно. Чтобы сорвать шквал аплодисментов. Но готовят мужчины не каждый день, а на праздники для гостей.  Несмотря на весь мрак нашей жизни, праздники приближаются. И мы назло всем блядствующим и христопродавцам будем веселиться. Этот форшмак потрясающе зазвучит с новогодним шампанским!


Тутти-Фрутти

Судачьте на здоровье (часть III)

Судак, запеченный целиком с овощами

Александра Мельникова

Сегодня мы поговорим о том, как подавались на приемах, в трактирах и ресторанах блюда из судака. А для этого посмотрим меню разнообразных заведений — дореволюционных и советских.


Лебедь, рак и щука

Шептала и коринка

Павел и Ольга Сюткины

Сухофрукты издавна были продуктами русской кухни. Засушенные яблоки и груши всегда присутствовали на нашем столе. Черника, брусника, боярышник… Страна, славящаяся ягодами, не могла не использовать их в том или ином засушенном, законсервированном виде. По существу многие блюда русской кухни – например, знаменитые и описанные еще в «Домострое» леваши (левашники)[1], — это хороший способ именно такого использования ягод в сладком блюде. И все-таки, это – растения традиционно нашего климата. А как же, например, изюм, курага? Они-то могут рассматриваться как продукты русской кухни, или это сплошное заимствование?


Поиск

Последние комментарии