Жент. Казахский десерт.


27 мая 2010, 08:43 |

Аксауле Альжан

Вы можете спросить меня, как может десерт спасти людей от голода? А я отвечу: может. Веками, когда казахский народ переживал джут (ненастье, засуха или наводнение, от которого гибли скот и засеянные поля), или когда были набеги вражеских племен, когда случался голод, люди перебивались не мясом, не хлебом, (их просто не было), а неказистым, незаметным с первого раза талканом.  Я могу вспомнить и не такую давнюю историю: в начале 30-х годов, во время голодомора, когда в одном только Казахстане погибло до 2-х млнов человек, многих спасла горсть талкана. Так рассказывают нам отцы, которые услышали это от своих отцов и матерей, свидетелей тех событий. 

Талкан – это измельченные до состояния порошка жареные зерна проса или пшеницы. Я хочу рассказать вам о талкане из проса. Не потому, что он вкуснее, и не потому, что он больше распространен, а потому, что просо имеет для нашей семьи большое значение. Мой дедушка, Альжанов Нурсултан Батыргалиевич, был агрономом. Из-за этого его и призвали на войну позже, в начале 42-го года. Тогда в тылу больше всех были нужны сельскохозяйственники, надо было кормить огромную армию. До войны он занимался селекционированием сортов проса. Путем опытов он вывел новый сорт этого злака, назвал сорт «Каратюбинский кустистый», по названию наших родных мест, но не успел зарегистрировать официально. Потом деда призвали на фронт, а когда он вернулся в июне 45-го года домой, узнал, что выведенный им сорт уже официально признан, называется «Уральский тонкопленчатый», а присвоил открытие совершенно другой человек. Вот такая история. Может, поэтому у нас дома очень любят талкан и все блюда из него. Талкан вкусно есть утром с холодным молоком и сахаром, тогда получается некий сухой завтрак по-казахски. Ложечку тары (это талкан до измельчения, жареные и очищенные зерна проса) надо закинуть в заварочный чайник, тогда вы получите божественно ароматный и безумно вкусный казахский чай. А самое главное и известное блюдо из талкана называется жент. Самый вкусный жент делает моя тетя Венера. Если под рукой нет талкана, она берет тары и измельчает его в кофемолке с сахаром (на горсточку тары полчайной ложки). Раньше, когда кофемолки не было, зерна очищали в «кельы» — это продолговатые металлические ступка и посуда под нее. А измельчали в специальном «диырмене» — это 2 каменных диска с ручкой.  До сих пор, в маленьких селениях Казахстана пользуются кельы и диырменом. Но вернемся к рецепту тети и современным реалиям. Свежее сливочное масло (если масло будет несвежим, жент может не получиться таким вкусным) тает в комнатной температуре. Когда масло станет мягким, надо размешать его с талканом, добавить изюм, по желанию творог. Талкан должен собраться, вобрать в себя все масло. Придается нужная форма и кладется в холодильник. Подавать холодным, разрезанным на ромбочки или квадратики. Когда откусываю сладкий кусок, и он тает у меня во рту, я всегда вспоминаю деда. Он выращивал такое же просо, из которого сделан жент. Я дедушку не застала. Но я уверена, что он очень любил и жент, и простой талкан. И наверняка в детстве его мама кормила его блюдами из тары. Тары и талкан ели со свежей сметаной, с молоком, с айраном. Каждый раз тары и талкан приобретали разный вкус, каждый раз совершенно новый. А когда не было всего этого, талкан ели просто с водой. Так было и во времена голода. Съешь утром горсть талкана с водой и дотянешь до следующего утра. Вот так простой талкан, еда бедняков, как его раньше называли, спас целый казахский народ. 

Состав: 

  1. Талкан из тары (проса)
  2. Свежее сливочное  масло
  3. Сахар
  4. Изюм и творог по желанию


Тэги: , , , , , , , ,

Распечатать эту запись Распечатать эту запись

Комментариев: 5 в “Жент. Казахский десерт.”


  1. Маржан:

    Очень интересно! Ваш дед молодец) Я сама очень сильно обожаю жент) Все таки это история, и довольно сложная)Но вы молодцы, не забывайте, и храните свою культуру)



  2. Гульнара:

    Аксауле сенин жазган жентине жолыкканыма оте куаныштымын.Виянын женти шынымен оте дамди.



  3. Жазира:

    Спасибо Аксауле! Жент — почти забытый вкус детства, вкус счастья, беззаботных и радостных летних дней в ауле у аже-ата; моя аже готовила самый вкусный в мире жент, а я вот не умею(((Но благодаря вашему рецепту думаю теперь буду готовить каждый день, еще раз рахмет!



  4. О, жент — это чудо что такое! Особенно домашний. Я прожила 2 года в Алма-Ате, местные друзья познакомили с продавцом на Зеленом базаре, который жент сам готовил. Продавался он моментально — заранее звонила, просила оставить. Очень вкусно! Все в меру: и текстура интересная, и не слищком сладкий. Говорят, его с молоком можно есть, но мне кажется, будет похоже на кашу или зерновые хлопья. Сам по себе жент очень хорош!



  5. А еще очень вкусно талкан смешать со сметаной и сахаром -просто ООООчень вкусно. я родилась и до 9ти лет жила в казахстане, там жевут сейчас родные, когда приезжаем в гости всегда покупаем тару и талкан домой а ещё лепешки для бижбармака там они другие (вкуснее) талкан и тара — это вкус моего детства когда ем всегда вспоминаю маму она очень любила их и казахстан.



Оставить комментарий

Поиск

Последние комментарии